大米和杂交稻到底有没有营养差别呀？

大米和杂交稻到底有没有营养差别呀？

今天弄点大米（还写着香稻米）煮饭，到底是比杂交稻好吃多了，好久没怎么吃大米了。唉，杂交稻做的饭，连钓鱼都不好钓，不好穿钩，太硬太脆，不像大米做的饭米粒又软又粘还有胖好装钩。

想到一个问题，就是营养价值到底有没有区别？



顺带转贴：

如今的生活水平越来越高，人们的饮食也越来越丰富，什么鸡鸭鱼肉，山珍海味应有尽有，自然身体少不了这些的食物，然后也别忽视了我们的主食，米是我们常吃的主食，并且具有较高的营养价值，不同的米具有不同的养生功效，所以养生滋补米也是不可错过的佳品。下面就来看各种米各自的保健功效。

最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

最滋补的是大米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，专家建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

大米（杂交稻的脱壳种子当然也是大米）本身的营养价值不高，在谷物中是垫底的，但其产量雄冠谷类，而且加工和吃法都很简单，这也是水稻的巨大优势。大米的主要成分是淀粉，热量高，大米的口感主要由淀粉的结构决定，直链淀粉含量越多的大米口感越有弹性、粘度也越高。杂交稻属于籼米，籼米的口感本来就不如粳米，但籼米高产，所以杂交稻的培育是基于籼米的。植物有个特点，生长期越短的、产量越高的，通常口味相应就差些，杂交稻解决的是基本口粮问题，对中国意义重大，口味问题，暂时还不是能兼顾考虑的事。
就主食的营养价值而言，小麦远强于大米，特别是所谓的“全麦”，其它诸如燕麦、大麦等的麦类谷物更有营养。

顺便一说，楼主的转帖非常不严谨，将“大米”等同于粳米属于少数北方人的无知，至于什么滋补之类的更是扯蛋，没有任何科学证据可以表明，这类科学盲的东西还是少看，更不能轻信。

学习了，平时不太关注这些

这句话我就不能赞同了

确实，中医没有科学依据，但是是有经验依据的。你要说这个经验依据不一定可靠，那倒确实，特别是现在的养殖环境和方法和过去不一样了，再加上一些现在所谓的中医砖家的照搬教条。但是要是否定中医的一切，可能也是不可取的吧。我想，多少年来，不少老中医可是很聪明很细腻很体微很总结的。
打个比方，如果你身体有毛病但不是绝症很虚弱了，你吃不同的食物体验看看，就是有不同的作用。恐怕中医也就是在医死好多人医好好多人的基础上总结出来。

我认为，所谓的滋补作用，是存在的，当然我不相信中医的解释理论（尽管我以前也粗粗看过一点），但是应该肯定是通过食物中所含的物质或者单一成份作用或者多种成份共同作用于身体电化学系统的。
当然，另一方面，吃任何东西都可能带进人体不需要的有害成分例如重金属等，而又排解不掉，这可能也是人体衰老死亡的因素之一。因此，我猜测什么放血疗法之类的可能有一定道理，甚至可以说，如果你经常献血或者定期割掉一块肉都可能是增长寿命的一种方法，女性比男性长寿除了心理等其它因素以外可能也有这方面的原因。当然，这个只是我的猜测，随便说说玩玩的。但是不同食物的不同作用肯定是存在的，只不过现在的科学分析水平可能还不能分析到那个程度。请问，现在生命科学敢说对人体的机理全了解透了么？我想，什么时候能够真正地实现人造智慧生命，什么时候才能对食物对人机体的影响可以说基本能够了解。现在什么含有什么成分有什么作用一定程度上才是“瞎说”，因为一定程度上可以说那只是只见树木不见森林。



大家也来攻击攻击chunyang这个权威

咳咳，我这套其实也是歪论，大家当作闲话聊聊就行

我的理解是大米本来就是杂交的
用小麦和玉米来打比方
小麦属于纯种（可以买种子种植，也可以收获后自己留种子），玉米属于杂交（只能买种子种植），大米（水稻）应该类似于玉米，只能从种子培育基地买种子种植

结论是不存在大米与杂交稻的区别，因为大米就是杂交水稻的果实，经脱皮等加工后的产品。
当然杂交的品种不同，也会导致产出的大米口感、产量有很大差别

回复 6楼HOHO 的帖子

现在所有的作物都是杂交的，但杂交的方法很多，有的可以自行留种，有的不行，具体跟杂交的方法有关。针对杂交稻而言，袁隆平的基于雄性不育系法培育的杂交稻只能购买种子，但这并不意味着袁氏稻本身无法繁育，只是拿杂交稻的种子再次种植的话，新长出的稻谷将不再具备原杂交稻的高产优势，立刻退化为了普通稻。非雄性不育系法培育的杂交稻就没有这个问题，但产量比不上袁氏杂交稻。

回复 5楼wangfuchong 的帖子

呵呵，俺可不怕攻击，事实终归是事实，用客观实验或是比较法立刻即可证明。而且，楼主文中的转帖不过是打着中医的幌子，中医理论中从来都没有那些东西。
埋葬中医的恰恰是那些伪中医和中医的所谓“卫道士”，这个世界从来都是这样“幽默”。

能不能请教一下chunyang关于基因是如何控制生长的形状的？例如到什么时期长出什么以及长成什么形状，其控制机理是什么？

回复 9楼wangfuchong 的帖子

你可在网上搜“基因表达”，具体的机制可不是几句话能说清的。

那能不能简单说一下，现在的研究水平是不是我提的问题机理都明白了解了？

回复 11楼wangfuchong 的帖子

现代科学已经揭示清楚了这些问题，但鉴于生物基因量的极其庞大性，目前只了解其中有限位点的作用，转基因技术就是建立在其基础上的。

也就是说基于现在的掌握从理论上说以经可以控制希望长得的具体形状？

中医对于调理身体、养生什么的还是很不错的，这方面西医不行。

回复 13楼wangfuchong 的帖子

理论上是这样，但因为基因序列的量非常庞大，搞清楚所有基因作用的工作量实在太巨大了，所以目前人类只了解极少一部分的基因作用。比如人类的DNA中含有三十多亿个碱基对，搞清楚其中某个、某几个碱基对的作用比在数十亿颗沙粒中找出一颗特定的沙粒的工作量还要大很多。

回复 15楼chunyang 的帖子

我问得是什么时间生长，生成什么形状，这个过程具体是怎样控制的，理论上已经非常清楚了么？
别给我笼统的说是基因决定的这点很清楚，我问得是对于我这个具体问题的控制具体机理理论上是否已经确定清楚了

回复 16楼wangfuchong 的帖子

这个当然是清楚的，否则怎么去定位相关的基因，当然要先弄清楚基因表达的机制、原理、过程等等所有细节问题，这是基因科学的基础。

回复 6楼HOHO 的帖子

玉米也是可以留种子种植的

回复 7楼chunyang 的帖子

这个好像不对，南方的早稻一般用的是杂交稻出来前的普通品种。而且杂交稻都是籼稻，糥稻没听说有杂交品种，即使有应该也只在少数地方种植。