今年中秋，我们来一起做月饼！

　　油腻腻的传统月饼让人倒胃？中秋的脚步也是越来越近，虽然市场上的月饼种类琳琅满目，但总不及自己动手做一款“心意月饼”更让人心动。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给他还是老爸老妈，都会另有一番滋味…… 　　传统广式和苏式月饼繁杂考究的制作工艺不太适合家庭制作，仅设备就是一大难题，因为靠微波炉的温度是肯定达不到烘烤月饼的要求。寻觅了一番，发现有那么几款月饼可以在家里制作，而且都是很受欢迎的新潮冰皮月饼。

      冰皮月饼

　　制作小贴士

　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。

　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。

　　3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。

　　4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。

　　雪月饼
    材料：（约10小个）
    巧克力砖适量（黑、白皆可）、鲜奶油150ML、鱼胶粉3/4大匙、糖1大匙、水1大匙、煮淋
的甜红豆半碗（煮至刚开口就可以了，无须脱壳起沙）
    注释：
    1. 填馅料时不易太满，要比周壁巧克力层略低一点，底层巧克力一定要保证跟周壁层粘
合，不然脱模时就会馅料和外壳巧克力分离了；
    2、巧克力外皮不要涂得太薄，要尽量厚薄均匀，脱模时从冰箱取出回温一分钟左右就可以
轻松倒扣出模了；
    3、馅料也可换成雪糕，就是雪糕月饼了。


    莲蓉材料：     莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、?S糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml     做法：     　     1. 将莲子浸水4小?r或过夜。用热水煲淋或用?缮展??h淋     2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉         3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟     烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟     注释：     1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；     2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；     3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。     4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制     其他材料：     1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙     2.小苏打1克、水10克     做法:     1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。     2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

　　鲜肉月饼
    原料：
　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
  　制作过程：
　　1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
　　7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面
　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。