2018年12月16日 | 喜欢喝咖啡还是茶？原来天生注定

2018-12-16 来源：中关村在线

有没有这种困惑？当有人和你说去喝杯咖啡时，你其实是拒绝的，因为自己确实是不爱喝，也不觉得喝咖啡能够给我带来什么快乐，如果楞要说喝的理由，那就真的是社交性礼仪了，本来笔者也和你一样就是和自己从小喝茶的习惯有关，原来喜欢咖啡还是茶，从出生就决定了~

　　由澳大利亚、美国和英国组成的研究团队采用英国生物样本库（Biobank）里四十多万名参与者的 DNA 数据，这些数据包含参与者自述的健康状况和生活习惯，以及每天喝多少茶或咖啡的习惯。

　　科学家检测了参与者对三种苦味敏感程度：咖啡因、奎宁和丙硫氧嘧啶（合成化学物质，不存在于天然食品或饮品），并计算每位参与者的味觉基因变异，将他们对每种苦味的敏感程度综合评分得出基因分数，最后把分数与参与者爱喝的饮品进行分析比较。

　　研究结果发现，对咖啡因苦味更敏感的人往往饮用更多的咖啡，每天会喝四杯或四杯以上。

　　但对奎宁或丙硫氧嘧啶更敏感的人，则只喝少量或完全不喝咖啡。这个结果跟科学家原本的认知相反，过去认为对苦味敏感的人应该会避开带有苦味的饮料。

　　研究论文共同作者、西北大学芬伯格医学院营养和遗传流行病学家 Marilyn Cornelis 表示，在这种情况下，我们还热切地追求咖啡因显得很奇怪。

　　由于人类先天会避免和抗拒苦味，因此我们将这个结果解释为后天学习的行为：爱喝咖啡的人可能已经习惯享受咖啡因的苦味（且更容易感知到咖啡因），自然而然将咖啡因的苦味与其“提振精神”特性建立连接，从而喝下更多咖啡。

　　茶的结果则较难解释，Cornelis 认为认为部分原因可能是对爱喝咖啡的人来说，茶太清淡了。

　　该研究第一作者、澳大利亚 QIMR 伯格霍夫医学研究所的博士生 Jue Sheng Ong 补充说，味觉基因肯定影响我们喝下多少咖啡、茶或酒。对奎宁或丙硫氧嘧啶更敏感的人而言，咖啡太苦难以承受，而茶的苦味物质含量较低比咖啡更容易接受，所以爱喝茶可以视为不喝咖啡的结果。

　　此外，研究还发现对丙硫氧嘧啶苦味更敏感的人，酗酒机率也较低。

苦味硫氧咖啡因