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2020年04月13日 | 疫情之下的餐饮行业观察，餐饮机器人得到广泛应用
2020-04-13 来源：砍柴网
（文章来源：砍柴网）
从后厨到无接触取餐区全流程外卖配送，在堂食恢复后负责菜品从后厨到顾客餐桌，对空盘餐具进行高效回收，疫情期间，越来越多的餐饮机器人替代人力提供无接触服务，在餐厅复工阶段跑堂传菜、回收餐具，甚至是迎宾接待、领位带路等运营环节发挥至关重要的作用。
后疫情时代，餐饮场景对送餐机器人的需求呈爆发式增长。
2020年2月21日，为了尽量满足新冠肺炎战"疫"期间复工复产消费者的餐饮需求，将战"疫"进行到底，中国饭店协会、美团联合宣布与真功夫、汉堡王、云海肴、峨嵋酒家四大餐饮品牌联合在国内多地落地餐饮经营新模式"无接触餐厅"。无接触餐厅里，餐饮机器人品牌擎朗智能的送餐机器人“花生”化身机器人"小二"，由机器人"小二"承担从后厨到无接触取餐区的全流程配送，机器人"小二"取得打包好的餐品后，直接送达指定的取餐点，由骑手或顾客取走对应的餐品，过程中尽可能减少人与人的接触，保障用餐安全。
机器人的运用大大降低了感染风险。西湖畔起家的外婆家同样启用擎朗送餐机器人助力堂食复工，2月27日，两台擎朗送餐机器人在马塍路外婆家正式上岗，被用于堂食复工后的菜品配送工作。
马塍路外婆家刘经理表示，“顾客用二维码进行点餐，之后送餐机器人会根据每桌的菜品配送，并有支付码结账，把无接触贯彻到整个服务流程中。”据了解每个机器人，一次可以配送三桌菜，最大限度满足50-60桌就餐。以往，服务员处于频繁与餐厅客人接触的环境中，传菜过程中可能会造成接触传染，配送过程中也可能被飞沫。机器人“小二”的上岗，省略了服务员传菜的中间环节;另一方面也隔绝了配送过程中因人员流动造成飞沫等污染的可能性。
在尝粤餐厅，两位特殊的机器人服务员在忙碌工作，为顾客提供无接触服务。迎宾机器人在门口问好顾客，送餐机器人端着菜品来来回回为消费者送菜。
“在客流密集的商圈，机器人能够避免人员的直接接触，减少传染风险。”餐厅店长表示，“当识别到有顾客经过，擎朗迎宾机器人会喊话欢迎来到‘尝粤餐厅’。”顾客进店在TA的大脑袋上输入桌号，就能领位到桌，如果顾客跟TA互动，TA还会跟顾客聊天。点完餐后，乖巧可爱、萌气十足的送餐机器人出场送餐，让服务员腾出时间间关注顾客、服务顾客。
截止目前，擎朗智能的餐饮机器人已在包括海底捞、巴奴毛肚火锅、全聚德，西贝，七欣天，丰茂烤串，汉堡王，好伦哥等多家知名餐饮超过1200家门店复工，相比于传统的服务方式，无接触技术手段效率更高，可降低管理成本。
送餐机器人无接触式配送方式能够满足餐厅安全防控的需要，每天配送110趟以上，平均配送300盘菜品，满足后疫情时代的餐厅需求。无接触配送是促进餐饮智能化发展的抓手之一，该技术的应用将帮助餐饮行业解决人工贵、成本高、管理难等难题，并使整个服务向专业化、标准化发展，提升品牌力。
（责任编辑：fqj）
史海拾趣
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