2018年12月31日 | 餐饮行业模式新升级机器人成发展新主力

2018-12-31 来源：机器人库

过去数十年，我国依靠着充足的劳动力供给，带动了经济的高增长发展，也由此催生出众多劳动密集型产业。但近年来，随着我国人口结构的变化，人口红利的日渐消失，传统的劳动密集型产业开始遭受冲击。

以传统餐饮行业来说，如今越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业发展急需寻找与新型产业的结合点。在此情况下，依靠机器人、大数据、物联网等技术，推动餐饮行业的无人化、智能化、信息化升级，成为了转型发展的必由之路。

餐饮行业迎来智慧升级

餐饮行业属于传统服务业，长期以来的运营方式主要依赖于人工，但近年来由于劳动力因素的影响，大部分服务行业发展都遭遇到冲击和挑战，面临着发展的新选择与新拐点，餐饮行业也不例外。

据相关资料显示，从2012年开始，我国青壮年劳动力人口不断降低，老年人口数量急剧攀升，老龄化的加速，使我国的青年人口背负巨大的养老成本，同时也使得餐饮行业劳动力供给减少，加上餐饮产业的快速发展，最终导致行业的劳动力成本不断攀升，我国发展的刘易斯拐点逐渐出现。

当然，劳动力减少、成本增加是一方面，另一方面劳动力价值意识的提升，让重复、没有技术含量的工作越来越不受青睐，人员的不稳定成为餐饮行业发展的又一困扰。

综合两方面来看，传统依赖人工的服务模式已然成为餐饮行业的发展阻力，行业转型升级刻不容缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。

餐饮机器人的发展现状

目前，越来越多的餐饮企业不再考虑如何大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率使利润回升。在这样的情况下，机器人成为了越来越多餐饮人倚重和青睐的新技术，“无人餐厅”、“智慧餐厅”中，餐饮机器人逐渐成为当之无愧的发展主力。

在国内，自2006年香港出现首家机器人餐厅至今，广州、厦门、合肥等多个城市的数十家餐厅都使用过机器人。近两年，以盒马、京东等为代表的零售商巨头，也开始相继布局机器人餐厅，其中盒马机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月便已实现盈亏平衡，而京东也于今年8月落地了第一家机器人餐厅。

除了电商、零售商巨头打造机器人餐厅，开启对餐厅机器人的终端应用之外，在产业链前端，也有一批老牌机器人企业和初创企业，积极致力于餐饮机器人的研发生产。据了解，国内专注于餐饮机器人的企业已有十余家，其中不乏新松、穿山甲、繁兴科技等老牌企业，也有普渡科技、优地科技、普华灵动、擎朗智能等诸多新兴代表。

从发展上来看，这些企业获得的融资大多集中在A、B轮阶段，独角兽企业还未形成，大部分企业在寻求与巨头合作的机会，以便在市场竞争中抢占优势，其中，擎朗与海底捞的合作就是明显代表。总的来说与巨头的结合，已成众多机器人研发企业产品获得落地的主要途径。

未来还需解决这一问题

眼下，国内餐饮机器人正面临着政策、资本、市场三方面的发展机遇。《机器人产业发展规划》、《智能制造发展规划》等政策的发布，给产业发展营造良好的政策环境，同时也加大了对研发的红利补贴，带动资本市场的关注和支持，而餐饮市场和机器人市场的双重需求驱动，更是带动了餐饮机器人市场的快速繁荣。在这样的机遇背景下，未来餐饮机器人的发展前景大好、潜力无限。

但挑战与机遇并存，我们在看到餐饮机器人巨大发展利好的同时，也需要注意到行业内外对机器人餐厅和餐饮机器人的质疑之声从未停过。美团负责人就曾说过：“机器人餐厅上处于‘伪命题’阶段”，不少人认为机器人背后还是有人工干预，真的无人化、自动化并未实现。

这就提醒我们，机器人餐厅和餐饮机器人的真正落地、成熟发展，还需要从技术和功能上做到更加的完善和智能化，只有机器人做到在炒菜、送菜、收菜、服务等所有环节都能自立自主，行业的智慧化升级才算真正实现。

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