基于一种节能厨房设备的设计方案解析

节能厨房设备在尽可能减少厨房能源消耗的情况下，可以产出与原来同等质量甚至更高质量的菜品。追求的不仅仅是高大上的厨具，节能环保也成为越来越重要的一点。下面，我们就来看看节能厨房设备解决方案吧！

节能厨房设备解决方案

厨房能源主要包括三种能源：灶具、燃气、电和水。

节能厨具节能技术分有许多类型：通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。各种方法中炉头节能最常见。也有采用综合节能的，如采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合，所以节能率相当高。

使用节能炉头的节能炉灶。酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。国内目前最先进的节能燃烧灶是恒采节能科技的一体化节能炉头的燃烧一体灶，该燃烧灶改变了了风机和节能炉头，具有火焰猛、紫火燃烧，热值高等特点。

使用节能炉膛的节能炉灶。目前有红外线反射炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。如今寿命较长耐用的是恒采科技的聚能铁炉膛、鸢都的铁炉膛。

采用免空烧技术的节能炉灶。厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及，国内知名的厂家有恒采节能科技、扬州银珠公司等。

蒸汽发生器技术：用较小的水管代替锅底，改炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，这样可以减少烧水的体积，并利用燃烧尾气的热量，俗称“水包火”，加快出蒸汽的速度，出气控制较为灵活，基本可以节能20-30%。该类产品缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、从而干烧烧坏水管造成漏水，另外由于高温电子控制、风机部分也故障率较高。该技术经过改良自动化程度髙，如今来比较时髦。

使用酒店节能炉，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回。

燃气

燃气灶是酒店厨房每天都会用到的厨具之一，因此燃气灶的节能性高低就决定了燃气灶性能的优劣、也是备受关注的一点。

选择一台好的火力猛灶、节能好的灶具。抛锅不灭，免除空烧热量烤人；火力均匀迅猛，可随心所欲控制火力，火候充足，炒菜质量又好又快；

电

电力能源不仅在厨房中占据重要地位，在生活中也是不可缺少的一种能源。在厨房中使用电力最多的厨具为商用电磁炉。

如果还在用液化气作为能源加热，我们建议尽快更换为5KW的商用电磁炉，它的火力丝毫不弱于7寸燃气灶，一年省下来的钱也足够买上五台商用电磁炉。

水

“节约用水”这一理念不仅仅在厨房中要谨记，在日常生活里更要注意，水是生命之源，有了水才能有生命。厨房当中用水量最大的工作为厨具清洗。一般使用的厨房设备为商用洗碗机，商用洗碗机通过热回收和新型节水技术，大大减少水资源的浪费，是一款不错的节能设备。