春节回家最开心的事情就是大吃一通，把地道的家乡美食横扫一遍，以慰藉在外漂泊一年的胃。我的老家在江苏苏北的一个县城，有两条河流穿城而过，一条汴河，一条濉河，淮河的大小支流蜿蜒穿越，滋润着一方水土。我们那儿出产肥美的螃蟹，香甜的稻米，还有醉人的美酒，算得上一个鱼米之乡。
这些年不论是出去上学、工作、旅游或是出差，都免不了品尝当地美食。粤菜精致鲜美，不下重料，烹制出食材的天然美味；川菜麻辣鲜香，让众多食客大呼过瘾欲罢不能；清真菜风味十足，绝对是牛羊肉爱好者的福音……每当吃上一道好菜，都觉得中国人才是这个星球上最伟大的种族，只有他们把吃挖掘到了极致，上到宫廷御宴，下至路边摊点，各色美食完爆米其林大厨。
俗语有云：走千走万，不如淮河两岸。淮扬菜（又称苏菜）与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。淮扬菜的范围也很广，其中苏南偏甜，苏北偏咸，但又同时结合酸甜苦辣麻各种味道，做法也包含炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等各路技法。由于依托淮河与洪泽湖，苏菜里的河鲜特别多，鱼虾蟹鳖做得都非常出色。稍稍列举一些：银鱼羹、杂鱼锅贴、地锅泥鳅、清蒸大闸蟹、清水龙虾、面皮黄颡鱼、酸菜鱼、鱼头豆腐汤……
今天跟大家分享一个比较有意思的吃法：土灶火锅。
先上图：
这种吃法算是地锅和火锅的结合升级，屋子里支一个老式的土灶，下面烧的是煤气的灶头。上面架两个农村做饭用的大铁锅，锅上盖着苇杆扎的盖子。一共有两种锅底，一个是烧鸡公锅底，一个是杂鱼锅底，一般都是各点一个。吃饭时，服务员端上两大盆事先烧好的菜，满满一盆的鱼，或是满满一盆的鸡，倒进大锅里开火焖煮。待锅边烧热之后，再端上三种面：小麦面、玉米面、芋头面，正是这三种不起眼的面给整道菜添了滋味。
这三种面是用来贴锅贴的。一般操作的都是四五十岁的大妈，跟我们一边唠嗑，一边动作娴熟地揭开锅盖，在手里团起一个面团，按到锅上，铺成一个小饼子。玉米面和芋头面的粘性差，不能做得太薄，否则会散掉，而小麦面则不用担心这一点。大妈捏起一个面团，拉长——蘸水——上锅，一气呵成。当把锅沿贴满之后，盖上盖子炕5分钟，这期间千万不要揭开锅盖，否则面饼过了气，就炕不起锅巴了，吃起来就是普通的死面饼，没嚼头。
5分钟过了之后，揭开盖子，用铲子把面饼铲起来，泡着鸡汤或者鱼汤送入口中，怎一个美字了得！面饼酥脆而不乏弹性，汤汁香辣，鸡肉紧实，鱼肉鲜美，绝对是享受！这里的鸡用的都是正宗土鸡，鸡肉香而且紧，不是那种饲料鸡能有的口感。鱼一般是杂鱼，里面有黑鱼、黄颡鱼、鲫鱼、草鱼等，都是野生的，个头不大，很鲜。
吃完两大锅鸡、鱼，还可以要一些常见的火锅涮菜，就着汤再吃一遍火锅。
在这里，把烧鸡公、杂鱼、锅贴、火锅四样美食都给吃了一遍，绝对物超所值。
再上两张锅贴图：
带着对故乡的种种留恋，带着舌根留存的家乡味道，我又回到了北京，与我同行的，还有春节期间长的5斤肉……
相信很多人都和我一样，不管走多远，心里都想着上学时走过的小路，跟同伴一起打球的操场，喧嚷着家乡话的菜市，还有永远最合胃口的美食。
希望大家在看完帖子之后，都一起来说说最怀念的家乡味道，看看咱们EE网友里有多少热爱生活的美食家~
PS：我的志愿是今年十一的时候，回家把所有特色小吃整理一遍，好好拍一些照片，分享给大家，自己也留作纪念。
小伙伴们等着哦~~
，不过感觉好多地方的菜都自称和鲁菜、川菜、粤菜齐名。。。
我也饿了
楼主是中文系的，大学就学怎么写字了哈哈
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